Este café proviene del productor Néstor Y Adrian Lasso de 24 años y de la finca El Diviso. La finca tiene una superficie de 18 hectáreas compuesta por 15 ha de café y 2 ha de bosque. La finca cuenta con gran diversidad de varietales, actualmente alberga Caturra, Colombia, Castillo, Tabi, Bourbon Rosa, Bourbon Rojo, Bourbon Amarillo, Bourbon Ají, Caturra Chiroso, Geisha, Sidra, Java, Pacamara. Néstor está utilizando métodos completamente lavados, semilavados y naturales y utiliza secadores parabólicos, así como camas africanas elevadas y algunos secados mecánicos. Aquí crecen 80.000 árboles de café en un rango de 1700-1850 metros.

El productor Néstor dice: “Somos la tercera generación que ha estado cultivando café. Nuestro abuelo, José Uribe, fue el fundador de la finca El Diviso. Con el trabajo de toda la familia y ahorros constantes logramos construir la infraestructura para procesar cafés diferenciados; buscando una mejor calidad, tanto en el café como en nuestras vidas. Luego de un largo período de prueba y error logramos estandarizar diferentes procesos, obteniendo mejores ingresos para poder sembrar nuevas variedades que nos permitieran tener mejor calidad. Uno de nuestros sueños es producir café de especialidad que llegue a todo el mundo”.

Proceso Semilavado

1. Proceso flotante para seleccionar únicamente las mejores cerezas (totalmente maduras).
2. Fermentación anaerobia (cereza) en latas durante 80 horas a 16-18 grados centígrados.
3. Las cerezas se trasladan a un gran tanque donde se lleva a cabo un proceso de oxidación de 25 horas.
4. Se despulpa el café y se oxida el mucílago durante 12 horas del café en su estado pergamino
5. Fermentación sumergida a 40 grados centígrados durante 36 horas. El café se remueve de vez en cuando para mantener la mezcla homogénea. Nota: en este momento se elimina aproximadamente el 50% del mucílago.
6. El café se traslada a secadores parabólicos durante 18-24 días hasta alcanzar el 11% de humedad. Durante esta fase la temperatura nunca supera los 30 grados centígrados.

 

Peso neto 250gr