Región: El Tambo, Cauca
Variedad: Castillo
Proceso: Lavado anaeróbico, fermentación extendida
Altura: 1700-1950m
Notas: lichi, fruta de la pasión, cream soda.

Diego Samuel Bermúdez nacido en Bolívar, Cauca es el Willy Wonka del café colombiano. Cada café que produce es emocionante y tiene un perfil único y seguramente te hará decir 'wow'. Diego ha dedicado los últimos 13 años de su vida al cultivo del café y también a obtener una comprensión y un conocimiento profundos sobre el procesamiento y la producción de cafés especiales de alta gama que son casi incomparables en el sabor y los perfiles únicos producidos. Puede esperar que este café en particular le recuerde a lichi, maracuyá y refresco de crema.

Este lote procede de la variedad Castillo o variedad, lo que vuelve a desmentir mitos que aún cuestionan la calidad que puede producir este varietal cuando se profundiza en el tratamiento de la materia prima para sacar su luz y su verdadero potencial.

PO2 - Proceso

1.Fermentación anaeróbica en cereza durante 28 horas en depósitos con válvulas de alivio a una temperatura de 19o Celsius.

2. Despulpado del café

3. Fermentación anaeróbica con mucílago durante 40 horas a 21o Celsius.

4. Lavado de choque térmico. Primero se lava con agua a 40o centígrados y luego con agua a 12o centígrados.

5. Secado controlado por 28 horas a 42° Celsius y una humedad relativa del 25%, hasta alcanzar una humedad del grano entre 10% - 11%.

Peso neto 250gr.